Guide des matériaux de construction

Acier inoxydable 

L'acier inoxydable est un métal non poreux qui chauffe et refroidit plus lentement et plus inégalement que l'aluminium.

Ce matériau assure la neutralité de l'arôme. En outre, avec une surface de cuisson non poreuse comme l'acier inoxydable, de nombreux chefs pensent qu'ils peuvent libérer plus de graisse caramélisée au fond d'une casserole (connue sous le nom de fond) dans la sauce qu'ils préparent, ce qui rend la sauce plus savoureuse. 

Les sauces de couleur claire peuvent se décolorer dans les casseroles en aluminium en raison de leur porosité, mais cela ne se produira pas avec l'acier inoxydable non poreux. Les ustensiles de cuisine fabriqués à partir de ce matériau sont également non corrosifs ; ils ne nuisent pas à l'utilisation d'aliments très acides. De plus, l'acier inoxydable est résistant aux bosses et conserve son apparence. Pour préserver sa beauté, lavez la vaisselle à la main dans de l'eau chaude savonneuse.

Aluminium 

Les ustensiles de cuisine en aluminium sont un métal poreux qui réagit très bien aux changements de température, en se réchauffant aussi rapidement qu'en se refroidissant. Les casseroles peuvent être utilisées à la fois sur les surfaces gazeuses et électriques. Ils peuvent être nettoyés à l'aide de détergents faiblement alcalins.

Les ustensiles de cuisine en aluminium sont fabriqués avec des alliages d'aluminium de la série 1100 ou 3000.

La série 1100 est presque un aluminium pur. Cet alliage mou est plus susceptible de se déformer et de s'enfoncer. Le gauchissement entraîne un dénivelé de la casserole sur le poêle et les bosses peuvent causer des points chauds où la nourriture peut brûler ou brûler. Dans la série 3000, deux alliages courants sont utilisés, le plus répandu étant le 3003, qui contient de l'aluminium, du cuivre, du fer et du manganèse. L'alliage le moins commun mais le plus durable est le 3004, qui contient également du magnésium. Le magnésium supplémentaire durcit l'aluminium et renforce la poêle.

Carbon Steel

Les ustensiles de cuisine en acier au carbone sont plus minces et plus légers que la fonte, transmettent la chaleur rapidement et sont préférés pour la cuisson à haute température, c'est pourquoi ils sont couramment utilisés dans les woks. Comme la fonte, l'acier au carbone est un métal ferreux, il fonctionne donc bien avec la cuisson par induction. Les ustensiles de cuisine en acier au carbone nécessitent un assaisonnement.

Ustensile De Cuisson Revêtu 

La batterie de cuisine plaquée est généralement en acier inoxydable non ferreux à l'intérieur, offrant les avantages de la batterie de cuisine en acier inoxydable, et en acier inoxydable ferreux à l'extérieur, offrant des capacités d'induction. Entre les couches sont pris en sandwich l'aluminium, le cuivre ou l'acier au carbone, le plus commun étant l'aluminium. Le matériau sandwich réduit le temps de réaction de chauffage.

Il existe deux types d'ustensiles de cuisine : entièrement revêtus et à fond revêtu. Les ustensiles de cuisine entièrement recouverts répartissent la chaleur uniformément au fond et sur les parois latérales. Le fond gainé chauffe principalement à la base de la casserole. Pour chacun, lavez à la main dans de l'eau chaude savonneuse pour maintenir la beauté.